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蓝菲葡萄酒学院丨红葡萄酒比白葡萄酒更有营养吗?

时间:2019-08-07 14:55来源:www.bluefite.com 作者:蓝菲葡萄酒学院 点击:

  现在的很多人都是比较喜爱喝红葡萄酒的,因为现在的人们都普遍认为红葡萄是比白葡萄酒要更具有营养价值的,那么,红葡萄酒是真的比白葡萄酒更有营养的吗?下面,就让我们一起去详细的了解一番吧。

  中国农业大学食品科学与营养工程学院博士高媛答:葡萄酒按颜色分,除了常见的红葡萄酒和白葡萄酒外,还有桃红葡萄酒;而根据颜色,可以将葡萄分为红色品种,染色品种和白色品种,用白色品种只能酿造白葡萄酒,染色品种只能酿造红葡萄酒,而用红色品种可以酿造从白色到深红色颜色深浅各异的葡萄酒。
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  葡萄酒颜色不同还跟酿造工艺有关。白葡萄酒是用澄清的葡萄汁发酵得来的,红葡萄酒则是带皮发酵,在其发酵过程中,葡萄皮中的色素浸入葡萄酒中,颜色加深。但皮渣部分带来的不仅仅是色素,同时还赋予红葡萄酒具有抗氧化作用的酚类物质,如单宁。许多研究证明,葡萄酒多酚具有较强的自由基清除能力,且红葡萄酒的抗氧化作用随酚类物质浓度的增大而增大。

  另外,红葡萄酒中所含的b族维生素、核黄素、尼克酸和泛酸的比例也要高于白葡萄酒。但也正因为红葡萄中较多的单宁,使得其口感微酸带涩、香气更加浓郁,其最佳饮用温度为16~18℃,而白葡萄酒的酸度较高,自然幽香的甜味中混合丰富的果香,口味纯正,酸甜爽口,在8~10℃时饮用最佳。

  事实上,红葡萄酒跟白葡萄酒都是用葡萄作为原材料所酿造的,只是葡萄的品种不一样而已,但是其功效都是差不多的,并不存在红葡萄酒的营养价值是比白葡萄酒高的,总之,大家看看上面的内容就会大概的比较明白的了。

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