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蓝菲葡萄酒学院丨葡萄酒为什么会有沉淀

时间:2019-09-23 14:42来源:www.bluefite.com 作者:蓝菲葡萄酒学院 点击:

  经常喝葡萄酒,都会发现有些葡萄酒会有沉淀,有时朋友会比较担心,这些沉淀到底是些什么物质,这些物质会不会对身体健康造成影响。今天我们来聊一聊沉淀这个话题。

  沉淀从字面上理解,是指物质的密度比它所在的溶液或者溶剂大,且又不溶于他们,从而沉了下去,所以产生沉淀。对于葡萄酒而言,沉淀主要来自于酒石酸结晶、单宁、与色素。

  酒石酸是葡萄酒中的一种酸,也是构成葡萄酒基本骨架的物质。由于酒精的存在,酒石酸在低温的情况下,酒石酸会结晶为酒石酸氢钾和酒石酸钙,在白葡萄酒中,就会形成象盐一样颗粒的晶体,而在红葡萄酒中,由于经过颜色的浸渍,这些晶体变成了紫红色,时间久远形成黑色沉淀。这些晶体本来无色无味,对身体健康也不会造成什么影响。

  而红葡萄酒中含有色素与单宁,在葡萄酒存放的过程中,渐渐从葡萄酒里面褪出,与单宁混合,长时间形成沉淀物质,变成暗黑色。这些沉淀在老酒里比较常见,也会出现在一些浓郁的红葡萄酒,例如象美国、澳大利亚的一些赤霞珠与西拉之中。当然,这些沉淀当然对身体也没有什么坏处。
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  虽然这些沉淀喝起来对身体没有什么坏处,但是,人们还是给他们起了个名字,叫“酒渣”,因为这些酒渣终究还是影响外观与口感。所以,对于这类酒的醒酒,还有一个“除渣”的过程。在品葡萄酒之前,需要确定一下葡萄酒有不有酒渣,肉眼即可看见。如果灯光昏暗,你也可以点上一根蜡烛来观察。如果葡萄酒有酒渣,可以提前将葡萄酒竖放24小时,酒渣沉淀到酒瓶最底部。开瓶时需要小心一点,不要随意移动倒转酒瓶。打开瓶后,可将葡萄酒缓缓倒入醒酒器中。如果有必要,可以准备一些过滤器,将酒渣过滤一下。

  在专业的葡萄酒餐厅,侍酒师做侍酒服务的时候,往往不会将所有的酒都倒入醒酒壶或者杯中,而是留一点在瓶底部,以避免更多的酒渣出来。葡萄酒的这些沉淀物经过醒酒过滤,葡萄酒变得更加纯净,在这个过程中,葡萄酒跟空气充分混合,香气充分打开。这个时候,你可以点上一个与葡萄酒相配的菜式,慢慢享受葡萄酒的美妙了。

  当然,葡萄酒不光有沉淀,有时候还会有一些杂质,如果发现葡萄酒中的杂质呈絮状物或者葡萄酒不清澈,变得比较混浊,这个时候需要担心这瓶酒是否是被细菌污染,或者是坏了。因为正常的沉淀都不会混浊,葡萄酒一定是保持清澈才是健康的葡萄酒。

  我想,葡萄酒需要沉淀过滤,可能人的心灵也一样。人在规划自己的人生,追求自己的理想的时候,何尝不会产生一些杂念,心灵变得不那么纯净,这个时候,让心灵沉淀下来,抛弃杂念,人生其实也是一个不断的修正过程,抛弃了这些杂念,改正了一些错误,人生也得到了提升。这个,是我品酒得到的启示之一。

  所以,葡萄酒的人生,大概也是我们的人生。品酒,也是一种修行吧!

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