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蓝菲葡萄酒学院丨为什么酿酒的葡萄不需要用水洗?

时间:2019-09-24 15:31来源:www.bluefite.com 作者:蓝菲葡萄酒学院 点击:

  酿酒的葡萄在采摘下来后会直接进行压榨(白葡萄酒则还要去皮),然后就会进入发酵环节。也就是说,酿酒师不会对葡萄进行清洗。那么,没有经过清洗的葡萄,酿出来的葡萄酒会不会存在卫生问题呢?
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  酿酒葡萄不需要洗

  用来酿酒的葡萄不需要清洗,是因为:

  1. 葡萄皮上的灰尘、蜜蜂翼或者某些附着的小昆虫等杂物,在发酵结束后会沉淀在发酵容器的底部,很容易就可以与酒液分离开来。

  2. 由于葡萄酒是高酸度液体,pH值较低,微生物不易生长,因此能够对人体造成伤害的病原体都无法在葡萄酒里面存活。

  19世纪法国微生物学家路易·巴斯德(Louis Pasteur)认为葡萄酒是“最健康、卫生的饮料──只有少数几种微生物能够在葡萄酒里面存活,这里面没有可以致病的细菌。”

  3. 相比起其他水果来说,葡萄农在种植葡萄时对杀菌剂或其他化学制剂的使用是非常谨慎而有节制的,而且目前也有越来越多的酒庄采取有机种植的方法。

  酿酒葡萄不能洗

  对于酿酒师而言,清洗葡萄除了是没必要的步骤之外,还会破坏葡萄酒的风味。

  首先,用水清洗后的葡萄会残留部分水分,这样酿出来的葡萄酒会被这些水分稀释掉,影响味道。

  其次,葡萄汁的发酵需要酵母菌,而不同类型的酵母菌会给葡萄酒带来不一样的香气。葡萄皮上存在着天然的酵母菌,它们在酿酒师眼里是充满魔力的珍贵微生物,对葡萄酒的香气和风格都有微妙的影响。
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  这些东西需要洗

  虽然酿酒葡萄不需要洗也不能洗,但是酿酒师在酿酒过程中的清洗工作仍然很繁重。为了避免某些霉菌在污染环境下滋生,酿酒师必须仔细清洗酿酒时需要用到的软管、发酵罐、水泵等等器具。

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