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蓝菲葡萄酒学院丨为什么年份会影响葡萄酒的风味

时间:2019-09-25 15:29来源:www.bluefite.com 作者:蓝菲葡萄酒学院 点击:

  很多人在了解葡萄酒的时候,都会先了解葡萄酒的年份,葡萄酒的年份对于葡萄酒来说是非常独特的,今天小编就来为大家介绍一下,为什么说年份会影响葡萄酒的风味。

  身处酒圈,是不是经常听见人谈论2010年、2015年的波尔多(bordeaux),或者2005年、2007年的纳帕谷(napa valley)?这些都是人们公认的该产区的伟大年份。似乎不管是酒庄、酒商还是酒迷都爱把“年份”挂在嘴边,比较同一款酒不同年份的差异对他们来说也是一件乐趣无穷的事。年份这个概念,接触过葡萄酒的人应该都不会陌生,它是指酿造一款酒的葡萄采收的年份。而如果酒标上没有标注年份,取而代之的是“non-vintage”,那么就代表这款酒是由多个年份的葡萄混合酿成的,这在起泡酒中最常见。那么,为什么年份会影响到葡萄酒的风味呢?今天我们就来简单说说这个事儿。年份对葡萄酒的影响自然是因为它影响到了酿酒葡萄的品质,而种葡萄说到底是个农业活动,自然是需要看老天脸色吃饭的,所以如果太热了、太冷了或者雨下太多了,都能带来不小的麻烦。
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葡萄酒
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  1. 天气太冷

  想要种出高品质的葡萄,温度十分关键。如果春天的气温太低,不仅会推迟葡萄树抽芽、开花和坐果的时间,缩短整个葡萄的生长季;突如其来的低温还可能引发霜冻,直接冻死刚抽出的嫩芽,导致当年葡萄减产。而夏秋季节是葡萄成熟的关键时期,葡萄果实中的酸、糖分和风味物质的积累都在这时候进行,所以如果夏秋季节的气温太低,葡萄就无法达到理想的成熟状态,自然会影响到酿出来的葡萄酒的品质。

  2. 天气太热

  除了低温之外,高温也是年份影响葡萄酒的一个关键因素。夏季过高的气温会打乱葡萄的新陈代谢,延迟葡萄的成熟。同时,成熟季天气太热还可能让葡萄过于成熟,葡萄果实中糖分过高而没有相应的酸度与之平衡,同时也会因为过熟而出现葡萄干化,使酿出来的葡萄酒中出现煮水果或果酱味,并出现酒精度过高,口感不平衡等问题。

  3. 下雨太多

  葡萄树在生长季是需要适当水分的,不过时机和量都很重要。生长季雨水太多,会让葡萄树将更多精力转向生长枝叶,而不是产出葡萄;如果葡萄园排水性不佳,还可能发生洪涝,出现葡萄树烂根的情况。此外,下雨的时间也有讲究,葡萄树开花和坐果的时候如果来一场大雨,就可能打乱授粉计划,造成减产;而采收前的降雨更是酿酒师们的噩梦,它会导致葡萄果实过度膨胀,使风味过于清淡,甚至会让果实破裂,引起真菌感染。
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  当然除了上面这些,还有一些关于年份的问题我们也要注意。首先,在同一产区,一个红葡萄酒的大年并不意味着它对白葡萄酒来说也是好年份,毕竟这两类葡萄对于气候的要求有异,红葡萄品种普遍要求更暖和的气候,而很多白葡萄品种则更适合凉爽的气候。其次,年份的重要性在不同产区是不一样的,在年情差异较大的产区,如勃艮第(burgundy),年份差异会比较明显,而在加利福尼亚州(california)等气候比较稳定的产区,年份的影响就没有这么明显了。最后,现在的酿酒工艺和设备越来越先进,酿酒师们有更多的手段去调整葡萄酒的口感,这也从侧面让削弱了年份的影响力。

  为什么说年份会影响葡萄酒的风味呢?以上就是小编为大家做的介绍,希望以上的介绍可以让大家更好的去认识不同的葡萄酒有哪些可以让我们去了解的地方,葡萄酒的年份也是非常重要的。

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